-
ត្រេហាឡូស
Trehalose គឺជាស្ករដែលមានមុខងារច្រើន។ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់វា (45% sucrose), cariogenicity ទាប, hygroscopicity ទាប, ការធ្លាក់ទឹកចិត្តចំណុចត្រជាក់ខ្ពស់, សីតុណ្ហភាពផ្លាស់ប្តូរកញ្ចក់ខ្ពស់ និងលក្ខណៈសម្បត្តិការពារប្រូតេអ៊ីន គឺជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំធេងចំពោះអ្នកបច្ចេកទេសអាហារ។Trehalose មានកាឡូរីពេញលេញ មិនមានឥទ្ធិពលជាថ្នាំបញ្ចុះទម្ងន់ទេ ហើយក្រោយពេលទទួលទានត្រូវបានបំបែកក្នុងខ្លួនទៅជាគ្លុយកូស។វាមានសន្ទស្សន៍ glycemic កម្រិតមធ្យមជាមួយនឹងការឆ្លើយតបអាំងស៊ុយលីនទាប។
Trehalose ដូចជាស្ករផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដោយគ្មានការរឹតបន្តឹងនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើន រួមទាំងភេសជ្ជៈ សូកូឡា និងស្ករគ្រាប់ ផលិតផលនំប៉័ង អាហារកក ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក និងផលិតផលទឹកដោះគោ។
1. cariogenicity ទាប
Trehalose ត្រូវបានសាកល្បងយ៉ាងពេញលេញទាំងនៅក្នុង vivo និង in vitro cariogenic system ដូច្នេះវាបានកាត់បន្ថយសក្តានុពល cariogenic យ៉ាងច្រើន។
2. ភាពផ្អែមល្ហែម
Trehalose មានត្រឹមតែ 45% ផ្អែមដូច sucrose ។វាមានទម្រង់រសជាតិស្អាត
3. ការរលាយទាបនិងគ្រីស្តាល់ល្អឥតខ្ចោះ
ភាពរលាយទឹកនៃ trehalose គឺខ្ពស់ដូច maltose ខណៈពេលដែលគ្រីស្តាល់គឺល្អឥតខ្ចោះ ដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការផលិតស្ករគ្រាប់ hygroscopical ទាប ថ្នាំកូត ម្សៅទន់ជាដើម។
4. សីតុណ្ហភាពផ្លាស់ប្តូរកញ្ចក់ខ្ពស់។
សីតុណ្ហភាពផ្លាស់ប្តូរកញ្ចក់នៃ trehalose គឺ 120 ° C ដែលធ្វើឱ្យ trehalose ល្អជាសារធាតុការពារប្រូតេអ៊ីន និងសមស្របតាមឧត្ដមគតិជាអ្នកដឹកជញ្ជូនសម្រាប់រសជាតិស្ងួត។
