-
ម្សៅដែលបានកែប្រែ
វាត្រូវបានគេហៅថាដេរីវេនៃម្សៅផងដែរ ដែលត្រូវបានផលិតដោយការព្យាបាលដោយរាងកាយ គីមី ឬអង់ស៊ីមជាមួយនឹងម្សៅដើមដើម្បីផ្លាស់ប្តូរ ពង្រឹង ឬធ្វើឱ្យខូចលក្ខណៈសម្បត្តិថ្មីដោយការបំបែកម៉ូលេគុល ការរៀបចំឡើងវិញ ឬការណែនាំនៃក្រុមជំនួសថ្មី។មានវិធីជាច្រើនដើម្បីកែប្រែម្សៅអាហារ ដូចជាការចម្អិនអាហារ អ៊ីដ្រូលីស៊ីស អុកស៊ីតកម្ម ការ bleaching អុកស៊ីតកម្ម esterification ការ etherification ការឆ្លងកាត់ និងល។
ការកែប្រែរាងកាយ
1. Pre-gelatinization
2. ការព្យាបាលដោយកាំរស្មី
3. ការព្យាបាលកំដៅការកែប្រែគីមី
1. Esterification: ម្សៅ Acetylated , esterified ជាមួយ acetic anhydride ឬ vinyl acetate ។
2. Etherification: Hydroxypropyl starch , etherified ជាមួយ propylene oxide ។
3. ម្សៅព្យាបាលដោយអាស៊ីត ព្យាបាលដោយអាស៊ីតអសរីរាង្គ។
4. អាល់កាឡាំងព្យាបាលម្សៅ ព្យាបាលដោយអាល់កាឡាំងអសរីរាង្គ។
5. ម្សៅ bleached, ដោះស្រាយជាមួយអ៊ីដ្រូសែន peroxide ។
6. អុកស៊ីតកម្ម៖ ម្សៅអុកស៊ីតកម្មដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយសូដ្យូមអ៊ីប៉ូក្លរីត។
7. Emulsification: ម្សៅសូដ្យូម Octenylsuccinate, esterified ជាមួយ octenyl succinic anhydride ។
