D-Psicose / Allulose ជំនួសជាតិស្ករសូន្យ

មុខងារចម្បង

Allulose គឺជា epimer នៃ fructose ដែលជា monosaccharide ដ៏កម្រដែលមាននៅក្នុងធម្មជាតិប៉ុន្តែមានមាតិកាតិចតួចណាស់។ផ្អែមគឺ 70% នៃ sucrose ហើយកាឡូរីគឺ 0.3% នៃ sucrose ។វាមានរសជាតិ និងលក្ខណៈបរិមាណប្រហាក់ប្រហែលនឹង sucrose ហើយជាការជំនួសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ sucrose នៅក្នុងអាហារ។វាត្រូវបានគេហៅថា "sucrose កាឡូរីទាប" ។សហរដ្ឋអាមេរិកបានអនុម័តជាសារធាតុ GRAS (ជាទូទៅទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យ D-psicose ត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ និងគ្រឿងផ្សំអាហារមួយចំនួន។សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន កូរ៉េខាងត្បូង ជាដើម ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការដុតនំ ភេសជ្ជៈ ស្ករគ្រាប់ និងអាហារផ្សេងៗទៀត។
1. D-Psicose, រារាំងការសំយោគជាតិខ្លាញ់, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវល្បឿននៃការបំបែកជាតិខ្លាញ់, ការសម្រកទម្ងន់។
2. D-Psicose រារាំងសកម្មភាពជីវសាស្រ្តនៃ α-glucosidase កាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករក្នុងពោះវៀនតូច បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម ជាពិសេសជាតិស្ករក្នុងឈាមក្រោយការផ្សាំ (PPG)។
3. D-Psicose ត្រូវបានស្រូបតាមពោះវៀនតូច និងចូលទៅក្នុងឈាម ប៉ុន្តែមិនបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរជាតិស្ករក្នុងឈាម ការបញ្ចេញទឹករំអិលចេញពីតម្រងនោម។
4. D-Psicose បង្កើនភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន និងការអត់ធ្មត់គ្លុយកូស។វាអាចជំរុញការបញ្ចេញជាតិស្ករ glucokinase ថ្លើម បង្កើនការសំយោគ glycogen ថ្លើម។វា​ក៏​អាច​ពន្យឺត​កោសិកា fibrosis β​។
5. D-Psicose ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ gelation នៃអាហារ។វាក៏មានប្រតិកម្មទៅនឹងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងអាហារ និងជួយកែលម្អរសជាតិ រសជាតិ និងពណ៌ផងដែរ។

ច​រិ​ក​លក្ខណៈ

ជាតិស្ករសូន្យ គ្មានជាតិខ្លាញ់ កាឡូរីទាប៖ 1/10 នៃកាឡូរីជាតិស្ករ។
ភាពផ្អែមល្ហែម​ដូច​ស្ករ​គ្រាប់ តែ​មិន​មាន​ស្លាក​សញ្ញា​ថា​ជា​ស្ករ។
ងាយនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម៖ មិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាម
ការកែតម្រូវមីក្រូអេកូឡូស៊ីពោះវៀន។

កម្មវិធី

1. អាហារ និងភេសជ្ជៈគ្មានជាតិស្ករ កាឡូរីទាប។
2. អាហារ និងភេសជ្ជៈសម្រាប់អ្នកដែលមានជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់ ឬជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
3. អាហារ និងភេសជ្ជៈសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។
Allulose ផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែម និងស្អាតនៃជាតិស្ករ ដែលធ្វើឱ្យវាល្អនៅក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទ។ហើយដោយសារតែវាជាជាតិស្ករ វាមានមុខងារដូចជាស្ករដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារដែលមានកាឡូរីទាប និងភេសជ្ជៈមានរសជាតិកាន់តែប្រសើរ ឬកាត់បន្ថយកាឡូរីនៅក្នុងផលិតផលដែលមានជាតិស្ករ។